منتديات المركز الاعلامي لمكتب السيد الصرخي الحسني

منتديات المركز الاعلامي لمكتب السيد الصرخي الحسني (http://www.al-hasany.com/vb/index.php)
-   منتدى مطبخكِ (http://www.al-hasany.com/vb/forumdisplay.php?f=194)
-   -   معرفة كيفية طهي البصل دون الحاجة للبكاء. (http://www.al-hasany.com/vb/showthread.php?t=421578)

خادم العترة 17-10-2015 10:38 PM

معرفة كيفية طهي البصل دون الحاجة للبكاء.
 
لماذا نبكي عند تقطيع البصل؟


ما لم تتجنب طهي البصل، فمن المرجح أنّك قطعت في أحد الأيام بصلة واختبرت حرقة وإدماع العينين الناتج عن الأبخرة المتصاعدة منه. لكن لماذا تبكي عن تقطيع البصل؟

عندما تقطع البصل فإنّك تقوم بتحطيم خلاياه التي بدورها تحرر محتوياتها. تشكّل سلفوكسيدات الحمض الأميني Amino acid sulfoxides*داخل البصل أحماض كبريتية. الأنزيمات التي كانت بدورها منفصلة أصبحت الآن حرّة للامتزاج بالأحماض الكبريتية لتشكّل أكسيد البروبانثيول (C3H6OS)*وهو مركب كبريتي متطاير يتصاعد باتجاه عينيك. يتفاعل هذا الغاز مع الماء الموجود في الدمع ليشكّل حمض الكبريت الذي يتسبب بحرقة العينين محفّزاً إياها على إفراز المزيد من الدمع ليغسل العينين المتهيّجة من الحمض.

يتسبب طبخ البصل بتعطيل هذا الأنزيم،*بالتأكيد سينبعث عندها رائحة قوية للبصل لكنها لن تسبب لك حرقة العينين. وفضلاً عن ارتداء نظارات واقية أو تشغيل المروحة يمكنك تجنّب البكاء بتبريد البصل قبل تقطيعه (وهذا يبطّئ من سرعة التفاعلات ويغير من التركيب الكيميائي داخل البصلة) أو يمكنك تقطيعه تحت الماء.

تترك المركبات المحتوية على الكبريت في تركيبها رائحة مميزة على أصابعك يمكنك التخلص منها أو تخفيفها من خلال مسح أصابعك بساحبة الرائحة الستانلسية *stainless steel odor eater. إذاً بعد قراءة المقال أصبح بإمكانك معرفة كيفية طهي البصل دون الحاجة للبكاء.

المصدر:

Why Onions Make You Cry. (n.d.). About. Retrieved September 10, 2014

نور العراقي 02-12-2015 10:42 PM

بارك الله فيك

زهراء خالد 10-01-2016 08:09 PM

بارك الله فيك

تبارك مرتضى الموسوي 11-01-2016 11:02 AM

بارك الله فيك

ندى القريشي 18-09-2016 09:15 PM

بارك الله بكم على هذا التوضيح

شحاته 29-12-2016 09:09 PM

:mwalat39:ممتع


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 05:27 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.

جميع المواضيع والمشاركات الموجودة في المركز الإعلامي تعبر عن رأي كاتبها وليس عن رأينا


يمكن إعادة نشر المادة المنشورة (ما لم تتم الإشارة الى عائديتها الى أطراف أخرى) مع ذكر المصدر.